Am Vortag die Kartoffeln schälen, waschen und ohne Salz kochen. Noch warm durch die Kartoffelpresse drücken. Die Masse im Kühlschrank aufbewahren. Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Zitrone heiß waschen, die Schale fein reiben und die Zitrone auspressen. Saft, Schale und die Mandeln zur Eimasse geben. Das Eiweiß steif schlagen. Die Kartoffeln mit der Eimasse mischen, zuletzt den Eischnee unterheben. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser fetten, mit Semmelbröseln ausstreuen und den Kuchenteig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 1 Stunde auf der mittleren Schiene backen. |